Rezept: Gebeizter Lachs mit Roter Bete, Olivenöl Grüne Zitrone und Passionsfrucht-Essig
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Lachsfilet mit Haut (möglichst Sushi-Qualität)
- 1 gekochte Rote Bete
- 1 Bund Dill
- 4 EL grobes Meersalz
- Abrieb einer Zitrusfrucht (z. B. Zitrone oder Orange)
- 2 Prisen aromatische Gewürzmischung (z. B. "Marin"-Gewürzmischung von Maison Brémond)
- Olivenöl Grüne Zitrone
- Passionsfrucht-Essig-Condiment

Zubereitung:
- Marinade vorbereiten: Die gekochte Rote Bete zusammen mit dem Dill, der "Marin"-Gewürzmischung und dem Zitrusabrieb in einem Mixer pürieren.
- Lachs marinieren: Die vorbereitete Mischung auf die Hautseite des Lachsfilets streichen und anschließend mit dem groben Meersalz bestreuen.
- Einwickeln und kühlen: Das Lachsfilet in der Mitte zusammenklappen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 12 Stunden bis maximal 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren den Lachs abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit frischem Dill und Zitrusfruchtfilets garnieren. Zum Abrunden des Geschmacks mit Olivenöl Grüne Zitrone beträufeln und einen Spritzer Passionsfrucht-Essig-Condiment hinzufügen.