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Rezept: Goldbrassen-Carpaccio mit Grapefruit und Zitronen-Olivenöl
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Goldbrassenfilet
- ½ Bio-Grapefruit
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Fenchelknolle
- Einige Dillzweige
- 5 Körner roter Pfeffer (z. B. Phu Quoc)
- 3 EL Grapefruit-Balsamico-Essig-Condiment
- 2 EL Zitronen-Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel aus der Camargue

Zubereitung:
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Grapefruit und Fenchel vorbereiten:
Die Grapefruit schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Schüssel mit 1 EL Grapefruit-Balsamico-Essig-Condiment und dem Saft einer halben Zitrone vermengen. -
Dressing zubereiten:
In einer separaten Schüssel 2 EL Zitronen-Olivenöl mit 2 EL Grapefruit-Balsamico-Essig-Condiment verrühren. Die roten Pfefferkörner leicht zerstoßen und hinzufügen. -
Fisch anrichten:
Das Goldbrassenfilet in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Mit einem Pinsel das Dressing gleichmäßig auf den Fischscheiben verteilen. -
Garnieren:
Die Grapefruit-Fenchel-Mischung mittig auf dem Fisch platzieren. Mit dem Saft der restlichen halben Zitrone beträufeln, mit Fleur de Sel bestreuen und mit Dill garnieren. Nach Belieben einige dünne Fenchelscheiben als Dekoration hinzufügen.