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Rezept: Gebratene Avocado mit Rucola, knusprigem Speck & Himbeer-Dressing
Ein raffinierter Vorspeisensalat mit Röstaromen, frischer Würze und fruchtiger Note: Zart gebratene Avocadohälften treffen auf würzigen Speck, Rucola und ein Dressing aus Olivenöl mit Petersilie und fruchtigem Himbeer-Essig.
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 EL Olivenöl mit Petersilie
- 1 EL neutrales Öl zum Braten
- 2 reife Avocados
- 4 dünne Scheiben Räucherspeck (Bacon)
- 75 g Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Essig mit Himbeeren
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
- Avocados halbieren, entkernen, schälen und die Schnittfläche vorsichtig mit etwas Olivenöl mit Petersilie bestreichen.
- In der gleichen Pfanne mit etwas neutralem Öl die Avocadohälften mit der Schnittseite nach unten 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
- Den Rucola auf vier Tellern verteilen, darauf die gebratenen Avocadohälften anrichten.
- Avocados mit Zwiebelringen bestreuen, Rucola mit dem knusprigen Speck verfeinern.
- Essig mit Himbeeren und restliches Olivenöl mit Petersilie zu einem Dressing verrühren, über die Teller träufeln.
Tipp: Direkt servieren – der Kontrast aus warm und kalt macht dieses Gericht besonders aromatisch.